{"id":15255,"date":"2026-06-05T13:16:51","date_gmt":"2026-06-05T11:16:51","guid":{"rendered":"https:\/\/laconsultamedica.com.do\/?p=38865"},"modified":"2026-06-05T13:16:51","modified_gmt":"2026-06-05T11:16:51","slug":"convertir-sargazo-en-comida-el-interes-de-un-investigador-de-florida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informedesalud.com.do\/?p=15255","title":{"rendered":"Convertir sargazo en comida, el inter\u00e9s de un investigador de Florida"},"content":{"rendered":"
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En medio de niveles r\u00e9cord de sargazo en playas de Estados Unidos y M\u00e9xico, un profesor de la Universidad Internacional de Florida (FIU) desarrolla una investigaci\u00f3n para convertir la alga en comida, ya que podr\u00eda servir para hacer alimentos como helados, sopas, salsas y bebidas deportivas.<\/p>\n

Imran Ahmad, coautor del estudio sobre el potencial alimenticio del sargazo publicado en el journal \u2018Food Hydrocolloids\u2019, explica en una entrevista con EFE que trabaja en un m\u00e9todo para que la industria alimenticia aproveche sustancias del sargazo, como alginato de sodio y polisac\u00e1ridos.<\/p>\n

\u201cEl sargazo es un gran problema, especialmente en el sur de Florida y la costa este. Nos cuesta millones de d\u00f3lares en limpieza y no se ve bien en la playa. Ha habido un mont\u00f3n de diferentes aproximaciones para deshacerse de \u00e9l, limpiarlo o hallar un uso. Nuestra aproximaci\u00f3n es encontrar algo comestible\u201d, expone Ahmad.<\/p>\n

Niveles r\u00e9cords de sargazo<\/p>\n

FIU considera probable que las costas de Florida afronten este a\u00f1o niveles r\u00e9cord de sargazo, una alga marr\u00f3n flotante cuyo principal h\u00e1bitat es el Atl\u00e1ntico y que, de manera creciente, llega a playas de lugares como Canc\u00fan, en M\u00e9xico; Miami, en Estados Unidos, y algunas islas del Caribe, lo que preocupa al sector tur\u00edstico.<\/p>\n

En total hab\u00eda 28,9 millones de toneladas m\u00e9tricas de sargazo en mayo en el Golfo de M\u00e9xico, el Caribe y el Atl\u00e1ntico, niveles r\u00e9cord para dicho mes, seg\u00fan el \u00faltimo reporte de la Universidad del Sur de Florida (USF).<\/p>\n

Aunque el sargazo provee alimento, protecci\u00f3n y h\u00e1bitat a especies marinas, tambi\u00e9n \u201cpuede ser da\u00f1ino\u201d cuando balsas de la alga llegan a la orilla por vientos y corrientes, advierte la Oficina Nacional de Administraci\u00f3n Oce\u00e1nica y Atmosf\u00e9rica (NOAA, en ingl\u00e9s) de Estados Unidos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la \u201cproliferaci\u00f3n de algas es muy com\u00fan cuando la temperatura cambia, es un asunto ambiental\u201d, apunta el profesor Ahmad.<\/p>\n

\u201cNuestro enfoque es, en lugar de deshacernos de ello, aliviarlo, o removerlo, como va a terminar en basureros, es que podamos aprovechar algo que va a desperdiciarse para extraer algo \u00fatil. No estamos diciendo que vamos a resolver todos los problemas y aliviar completamente nuestras playas\u201d, aclara.<\/p>\n

Un nuevo m\u00e9todo para comer esta alga<\/p>\n

El sargazo contiene alginato, sustancia ya usada en la industria para estabilizar y espesar alimentos como helados, sopas, salsas y productos l\u00e1cteos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es un polisac\u00e1rido, por lo que se usa en suplementos deportivos porque da energ\u00eda sin que haya una sensaci\u00f3n de \u201cbaj\u00f3n\u201d, como los az\u00facares, indica el profesor de FIU, quien destaca su potencial para desarrollar una bebida deportiva.<\/p>\n

Para aprovechar sus nutrientes y de paso limpiar las playas, Ahmad, junto con investigadores de la Universidad del Estado de Florida (FSU) y de la Universidad Atl\u00e1ntica de Florida (FAU), implementaron la t\u00e9cnica de procesamiento de alta presi\u00f3n, que ya se usa para alimentos envasados como guacamole y jugos de fruta.<\/p>\n

En lugar de usar calor, el m\u00e9todo consiste en aplicar alta presi\u00f3n, como si 10 elefantes se pararan sobre algo, lo que mata microorganismos da\u00f1inos y preserva nutrientes b\u00e1sicos, detalla Ahmad, quien trabaja en un laboratorio de la Escuela Chaplin de Hospitalidad y Turismo de FIU.<\/p>\n

\u201cQueremos asegurarnos de que no haya metales pesados, que no haya contaminaci\u00f3n, de bacterias ni nada. As\u00ed que, una vez que se pruebe que es completamente seguro y luego, por supuesto, se alcancen los requisitos regulatorios, entonces se har\u00e1 disponible para la industria\u201d, detalla.<\/p>\n

Pese a los avances, el cient\u00edfico avisa que el mayor desaf\u00edo es \u201cla percepci\u00f3n, el estigma, porque no es algo que venga de un alimento\u201d, sino de una alga asociada con suciedad y mal olor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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