{"id":12139,"date":"2025-10-07T08:01:00","date_gmt":"2025-10-07T06:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/laconsultamedica.com.do\/?p=31076"},"modified":"2025-10-07T08:01:00","modified_gmt":"2025-10-07T06:01:00","slug":"las-hormigas-pueden-utilizarse-para-hacer-yogur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informedesalud.com.do\/?p=12139","title":{"rendered":"Las hormigas pueden utilizarse para hacer yogur"},"content":{"rendered":"
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Una receta de yogur casi olvidada, com\u00fan en los Balcanes y Turqu\u00eda, utilizando hormigas, ha sido recreada en una investigaci\u00f3n danesa publicada en la revista iSCience.<\/p>\n

El estudio demuestra que las bacterias, los \u00e1cidos y las enzimas presentes en las hormigas pueden impulsar el proceso de fermentaci\u00f3n que convierte la leche en yogur. El trabajo destaca c\u00f3mo las pr\u00e1cticas tradicionales pueden inspirar nuevos enfoques en la ciencia de los alimentos e incluso aportar creatividad a la mesa.<\/p>\n

\u00abLos yogures actuales suelen elaborarse con solo dos cepas bacterianas\u00bb, afirma la autora principal Leonie Jahn, de la Universidad T\u00e9cnica de Dinamarca. <\/p>\n

\u00abSi nos fijamos en el yogur tradicional, vemos que su biodiversidad es mucho mayor, variando seg\u00fan la ubicaci\u00f3n, los hogares y la estaci\u00f3n del a\u00f1o. Esto aporta m\u00e1s sabores, texturas y personalidad\u00bb.<\/p>\n

Las hormigas rojas de la madera (especie Formica) se pueden encontrar arrastr\u00e1ndose por los bosques de los Balcanes y Turqu\u00eda, donde esta t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n de yogur fue popular en el pasado. Para comprender mejor c\u00f3mo usar estas hormigas para elaborar yogur, los investigadores visitaron el pueblo de la familia de la coautora y antrop\u00f3loga Sevgi Mutlu Sirakova en Bulgaria, donde sus familiares y otros lugare\u00f1os recuerdan la tradici\u00f3n.<\/p>\n

CUATRO HORMIGAS EN UN FRASCO CON LECHE<\/p>\n

\u00abPor instrucciones del t\u00edo de Sevgi y miembros de la comunidad, pusimos cuatro hormigas enteras en un frasco de leche tibia\u00bb, recuerda la autora principal, Ver\u00f3nica Sinotte, de la Universidad de Copenhague, Dinamarca. Luego, el frasco se coloc\u00f3 en un hormiguero para que fermentara durante la noche. Al d\u00eda siguiente, la leche hab\u00eda comenzado a espesarse y a agriarse. \u00abEsa es una etapa temprana del yogur, y tambi\u00e9n sab\u00eda as\u00ed\u00bb.<\/p>\n

Los investigadores, que probaron el yogur, lo describieron como ligeramente \u00e1cido, herb\u00e1ceo y con sabores a grasa de animales alimentados con pasto.<\/p>\n

BACTERIAS L\u00c1CTICAS Y AC\u00c9TICAS<\/p>\n

De vuelta en Dinamarca, el equipo analiz\u00f3 la ciencia detr\u00e1s del yogur de hormigas. Descubrieron que las hormigas son portadoras de bacterias l\u00e1cticas y ac\u00e9ticas. Los \u00e1cidos producidos por estas bacterias ayudan a coagular el producto l\u00e1cteo. Un tipo de estas bacterias era similar al que se encuentra en la masa madre comercial.<\/p>\n

Los propios insectos tambi\u00e9n contribuyen al proceso de elaboraci\u00f3n del yogur. El \u00e1cido f\u00f3rmico, que forma parte del sistema de defensa qu\u00edmica natural de las hormigas, acidifica la leche, afecta su textura y probablemente crea un entorno propicio para el desarrollo de los microbios acid\u00f3filos del yogur, seg\u00fan los investigadores. Las enzimas de la hormiga y los microbios trabajan en conjunto para descomponer las prote\u00ednas de la leche y convertirla en yogur.<\/p>\n

Los investigadores compararon yogures elaborados con hormigas vivas, congeladas y deshidratadas. Solo las hormigas vivas generaron la comunidad microbiana adecuada, lo que significa que son las m\u00e1s adecuadas para la elaboraci\u00f3n de yogurt. Sin embargo, el equipo concluy\u00f3 que era necesario tener precauci\u00f3n para garantizar la seguridad del consumo de los productos de hormigas: las hormigas vivas pueden albergar par\u00e1sitos, y la congelaci\u00f3n o deshidrataci\u00f3n de hormigas a veces puede permitir la proliferaci\u00f3n de bacterias da\u00f1inas.<\/p>\n

Para probar las posibilidades culinarias contempor\u00e1neas del yogur de hormiga, el equipo se asoci\u00f3 con los chefs de Alchemist, un restaurante con dos estrellas Michelin en Copenhague, Dinamarca, quienes le dieron un toque moderno al yogur tradicional. Sirvieron a los comensales diversas creaciones, incluyendo s\u00e1ndwiches de helado de yogur con forma de hormiga, quesos tipo mascarpone con un toque picante y c\u00f3cteles clarificados con leche, todos inspirados en el yogur de hormiga y utilizando al insecto como ingrediente clave.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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